ŠokoladasNe visada buvo saldus gydymas: per pastaruosius kelis tūkstantmečius tai buvo kartaus alaus, prieskonių aukojimo gėrimas ir bajorų simbolis.Tai sukėlė religines diskusijas, kurias suvartojo „Warriors“ ir augino vergai ir vaikai.

Taigi, kaip mes iš čia patekome į šiandien?Trumpai pažvelkime į šokolado vartojimo istoriją visame pasaulyje.

Prabangaus pieno karšto šokolado.

Kilmės mitai

Kava turi Kaldi.Šokoladas turi dievus.Majų mitologijoje plinta gyvatė davė kakavą žmonėms po to, kai dievai tai atrado kalne.Tuo tarpu actekų mitologijoje būtent „Quetzalcoatl“ tai padovanojo žmonėms, suradus jį kalne.

Vis dėlto yra šių mitų variantų.Barselonoje Barselonoje „Museu de la Xocolata“ užfiksuoja princesės, kurios vyras kaltino ją apsaugoti savo žemę ir lobį, būdamas toli.Kai atėjo jo priešai, jie ją sumušė, bet ji vis tiek neatskleis, kur buvo paslėptas jo lobis.„Quetzalcoatl“ tai pamatė ir pavertė jos krauju į kakavos medį, ir, jų teigimu, vaisius yra kartaus, toks stiprus kaip dorybė “ir rausvai kaip kraujas.

Vienas dalykas yra tikras: nepaisant jo kilmės, šokolado istorija yra susijusi su krauju, mirtimi ir religija.

„Duffy“ 72% Hondūro tamsaus šokolado.

Religija, prekyba ir karas Mesoamerikoje

Cacao buvo prekiaujama ir suvartojama visoje senovės Mesoamerikoje, o garsiausiai pupelės taip pat naudojamos kaip valiuta.

Gėrimas, kuris paprastai buvo pagamintas iš žemės ir skrudintos kakavos pupelės, aitriosios paprikos, vanilės, kitos prieskoniai, kartais kukurūzai ir labai retai medus, prieš pradedant įklijuoti - buvo kartaus ir gaivinančio.Pamirškite naktinį kakavos puodelį: tai buvo gėrimas „Warriors“.Ir aš turiu omenyje tai tiesiogine prasme: Montezuma II, paskutinis actekų imperatorius, nutarė, kad tik kariai galėjo jį gerti.(Tačiau pagal ankstesnius valdovus actekai taip pat gers jį vestuvėse.)

Olmecs, viena iš ankstyviausių regiono civilizacijų, neturi rašytinės istorijos, tačiau puoduose, kuriuos jie paliko, buvo rasta kakavos pėdsakų.Vėliau Thesmithsonian Mag praneša, kad majai gėrimą naudojo kaip „šventą maistą, prestižo, socialinio centro ir kultūrinio akmens ženklą“.

Carol Off seka majų santykius tarp kakavos, dievų ir kraujoKarštas šokoladas: tiria tamsią gundomo pasaulio saldainio pusę, paaiškindami, kaip dievai buvo vaizduojami su kakavos ankštomis ir netgi purškdami savo kraują ant kakavos derliaus.

Kakavos pupelės.

Panašiai dr. Simonas Martinas analizuoja majų artefaktus INŠokoladas Mesoamericoje: Cacao kultūros istorija (2006)pabrėžti mirties, gyvenimo, religijos ir prekybos su šokoladu ryšius.

Kai kukurūzų dievą nugalėjo požemio dievai, jis rašo, jis apleido savo kūną ir iš to išaugo kakavos medis, be kitų augalų.Požemio dievų lyderis, kuris tada užvaldė kakavos medį, pavaizduotas tiek medyje, tiek prekybininko pakuotėje.Vėliau kakavos medis buvo išgelbėtas nuo požemio Dievo, o kukurūzų Dievas atgimė.

Žinoma, tai, kaip mes žiūrime į gyvenimą ir mirtį, nebūtinai yra taip, kaip senovės majai.Nors požemį susiejame su pragaru, kai kurie tyrėjai mano, kad senovės mezoamerikos kultūros tai laikė neutraliesne vieta.Vis dėlto ryšys tarp kakavos ir mirties yra neginčijamas.

Tiek majų, tiek actekų laikais aukoms taip pat buvo suteiktas šokoladas prieš jiems miręs (Carolis Off, Chloe Doutre-Roussel).Iš tikrųjų, pasak Bee Wilsono, „Actekų rituale Cacao buvo paaukotos širdies metafora - buvo manoma, kad sėklos, esančios ankšties viduje, buvo tarsi kraujas, išsiliejęs iš žmogaus kūno.Šokolado gėrimai kartais buvo dažomi kraujo raudonaisiais su annatto, kad būtų galima pabrėžti tašką. “

Panašiai Amanda Fiegl rašo „Smithsonian“ žurnale, kad majams ir actekams Cacao buvo susietas su gimdymu - akimirka, neatsiejamai susijusi su krauju, mirtimi ir vaisingumu.

Ankstyvoji kakavos vartojimo istorija nematė šokolado kaip arbatos lūžio gydymo ar kaltės malonumo.Mesoamerikiečių kultūrų auginimui, prekybai ir vartojimui šiam gėrimui tai buvo produktas, turintis didelę religinę ir kultūrinę reikšmę.

Kakavos pupelės ir šokolado baras.

Europos eksperimentai su šokolado stiliais

Kai Cacao atvyko į Europą, viskas pasikeitė.Tai vis dar buvo prabangus produktas ir retkarčiais sukėlė religines diskusijas, tačiau jis prarado didžiąją dalį savo ryšio su gyvenimu ir mirtimi.

Steponas T Beckettas rašoŠokolado mokslasNors Kolumbas kai kurias kakavos pupeles sugrąžino į Europą „kaip smalsumą“, tik 1520 -ieji Hernán Cortés pristatė gėrimą į Ispaniją.

Ir tik 1600 -ųjų metu jis išplito į likusią Europą - dažnai per Ispanijos princesių santuoką su užsienio valdovais.Anot „Museu de la Xocolata“, viena prancūzų karalienė laikė tarnaitę, ypač mokomą šokolado ruošimo.Viena išgarsėjo karšto šokolado ir šokolado pyragu, o kai kuriose vietose jis buvo patiekiamas su ledo kubeliais ir sniegu.

Europos stiliai šiuo laikotarpiu galėtų būti apytiksliai suskirstyti į dvi tradicijas: ispanų ar itališkų stilių, kur karštas šokoladas buvo storas ir sirupas (storas šokoladas su churros) arba prancūzų stilius, kur jis buvo plonesnis (pagalvokite apie savo standartinį karštą šokoladą milteliais).

Pienas buvo pridėtas prie gaudymo, kuris vis dar buvo skystas, 1600 -ųjų pabaigoje arba 1700 -ųjų pradžioje (šaltiniai diskutuoja, ar tai buvo Nicholas Sanders ar Hans Sloane, bet kas tai buvo, atrodo, kad Anglijos karalius George'as II patvirtino).

Galų gale šokoladas sujungė kavą ir arbatą turėdamas specialias gėrimo įstaigas: pirmasis šokolado namas, kakavos medis, atidarytas Anglijoje 1654 m.

Tradicinis šokoladas su churros Badalonoje, Ispanijoje.

Religiniai ir socialiniai ginčai

Nepaisant „Chocolate“ populiarumo tarp Europos elito, gėrimas vis dar paskatino diskusijas.

Anot „Museu de la Xocolata“, Ispanijos konvencijos nebuvo tikri, ar tai buvo maistas, ir todėl ar jis gali būti suvartotas pasninko metu.(Beckettas sako, kad vienas popiežius nusprendė, kad jį vartoti buvo gerai, nes jis buvo toks kartaus.)

Iš pradžių rašo Williamas Gervasase Clarence-SmithKakava ir šokoladas, 1765–1914

Šiuo laikotarpiu visoje Europoje kilo pilietiniai neramumai ir sukrėtimai, pradedant Prancūzijos revoliucija ir baigiant valstiečių karu.Anglijos pilietiniai karai, kuriuose katalikai ir monarchistai kovojo su protestantais ir parlamentarais, netrukus baigėsi iš anksto.Skirtumai tarp šokolado ir kavos ar šokolado bei arbatos buvo suvokiami šios socialinės įtampos.

Prabangus šokolado pyragas.

Ankstyvosios šiuolaikinės Amerikos ir Azijos

Tuo tarpu Lotynų Amerikoje šokolado suvartojimas išliko kasdienio gyvenimo kuokšteliniu būdu.Clarence-Smith rašo apie tai, kaip dauguma regiono reguliariai vartojo šokoladą.Kitaip nei Europoje, jis aiškina, jis buvo dažniausiai suvartojamas, ypač skurdesnėse bendruomenėse.

Šokoladas buvo girtas iki keturis kartus per dieną.Meksikoje,apgamas Poblanobuvo naminiai paukščiai, virti šokolade ir aitriosios paprikose.Gvatemaloje tai buvo pusryčių dalis.Venesuela kasmet išgėrė maždaug ketvirtadalį savo kakavos derliaus.Lima turėjo šokolado gamintojų gildiją.Daugelis centrinių amerikiečių ir toliau naudojo kakavą kaip valiutą.

Tačiau, skirtingai nuo kavos ir arbatos prekių, „Chocolate“ stengėsi įsitvirtinti per Aziją.Būdamas populiarus Filipinuose, Clarence-Smith rašo, kad kitur nepavyko paversti gėrėjų.Arbata buvo palanki Centrinėje ir Rytų Azijoje, Šiaurės Afrikoje, ir tai, kas tada buvo Persija.Musulmoniškose šalyse buvo teikiama pirmenybė kava, įskaitant didžiąją dalį Pietų ir Pietryčių Azijos.

Moteris ruošiasiapgamas Poblano.

Europoje, atvykus devynioliktame amžiuje, šokoladas pagaliau pradėjo prarasti savo elito reputaciją.

Mechaniniai šokolado dirbtuvės egzistavo nuo 1777 m., Kai vienas atidarytas Barselonoje.Nors šokoladas dabar buvo gaminamas didesniu mastu, daug darbo reikalaujantis darbas, kurio reikėjo ir dideli mokesčiai visoje Europoje, vis tiek išlaikė prabangų produktą.

Tačiau visa tai pasikeitė naudojant „Cocoa Press“, kuri atvėrė kelią į didelio masto apdorojimą.1819 m. Šveicarija pradėjo gaminti dideles šokolado gamyklas, o tada 1828 m. Kakavos miltelius išrado Coenraad Johannes van Houten Nyderlanduose.Tai leido „JS Fry & Sons“ Anglijoje sukurti pirmąjį šiuolaikinį valgomojo šokolado juostą 1847 m., Kurią jie pagamino naudodami „Steam Engine Technology“.

Tamsaus šokolado kvadratai.

Netrukus Beckettas rašo, kad Henry Nestlé ir Danielis Peteris pridėjo kondensuotą pieno formulę, kad sukurtų pieno šokoladą, kuris šiandien yra populiarus visame pasaulyje.

Šiuo metu šokoladas vis dar buvo kruopštus.Tačiau 1880 m. Rodolphe Lindt išrado „Conche“ - įrankį sklandžiau ir mažiau sutraukiančiam šokoladui.Iki šių dienų šokolado gamybos stadija išlieka pagrindine šokolado gamybos etapu.

Greitai sekė tokios kompanijos kaip Marsas ir Hershey, ir atėjo prekių klasės šokolado pasaulis.

Šokoladas ir riešutų pyragaičiai.

Imperializmas ir vergija

Dėl didesnio vartojimo lygio reikėjo didesnės gamybos, o Europa dažnai ėmėsi savo imperijų, kad pamaitintų savo šokolado gabenimo piliečius.Kaip ir daugelis šio laikotarpio prekių, vergija buvo būdinga tiekimo grandinei.

Anot „Africa Geographic“, Cacao į žemyną atvyko per San Tomé ir Príncipe - salos tautą prie Centrinės Afrikos krantų.

Iki 1908 m. San Tomé ir Príncipe buvo didžiausias pasaulyje kakavos gamintojas.Tačiau tai turėjo būti trumpalaikis titulas.Didžiosios Britanijos visuomenė išgirdo pranešimus apie vergų darbą Cacao fermose San Tomé ir Príncipe bei Cadbury buvo priversti ieškoti kitur - šiuo atveju į Ganą.

ĮŠokolado tautos: Gyvenimas ir miršta šokoladui Vakarų Afrikoje, Órla Ryan rašo: „1895 m. Pasaulio eksportas sudarė 77 000 metrinių tonų, o didžiąją dalį šios kakavos buvo iš Pietų Amerikos ir Karibų jūros regiono.Iki 1925 m. Eksportas siekė daugiau nei 500 000 tonų, o Auksinė pakrantė tapo pagrindine kakavos eksportuotoja. “Šiandien Vakarų pakrantė išlieka didžiausia „Cacao“ gamintoja, atsakinga už 70–80% pasaulio šokolado.

Clarence'as-Smithas mums sako, kad „kakavą daugiausia augino vergai dvaruose 1765 m.“, Kai „prievartinė darbo jėga… išnyko iki 1914 m.“.Daugelis nesutiktų su paskutine šio pareiškimo dalimi, nurodydami tęstines pranešimus apie vaikų darbą, prekybą žmonėmis ir skolų vergiją.Be to, vis dar yra didelis skurdas tarp kakavos gamybos bendruomenių Vakarų Afrikoje (iš kurių daugelis, pasak Ryano, yra mažų laikiklių).

Krepšiai, pilni kakavos pupelių.

Puikaus šokolado ir kakavos atsiradimas

Prekių lygio šokoladas dominuoja šiandieninėje pasaulinėje rinkoje, tačiau pradeda ryškėti puikus šokoladas ir kakavos.Specialus rinkos segmentas nori mokėti aukščiausios kokybės kainos už aukštos kokybės šokoladą, kuris, teoriškai, labiau etiškai gaminamas.Šie vartotojai tikisi paragauti kilmės, įvairovės ir apdorojimo metodų skirtumų.Jiems rūpi frazės, tokios kaip „Bean to Bar“.

Puikus kakavos ir šokolado institutas, įkurtas 2015 m., Semiasi įkvėpimo iš specialios kavos pramonės kurdamas šokolado ir kakavos standartus.Nuo degustacijos lapų ir sertifikatų iki diskusijų dėl to, kas yra puiki kakava, pramonė imasi priemonių labiau reguliuojamai pramonei, teikiančiai prioritetą tvariai kokybei.

Per pastaruosius kelis tūkstantmečius šokolado vartojimas labai pasikeitė - ir, be abejo, ateityje ir toliau keisis.