Prieš aštuonerius metus, baigusi psichologijos bakalauro studijas, ponia Gill nusprendė užsiimti konditerijos gaminiais, nusiteikusi gaminti „nepriekaištingą konditeriją“ arba, kaip ji apibūdina savo knygoje, „daiktus, kurie atrodo nerealūs, nes yra tokie nuostabūs. “Ji įgijo pameistrystę restorane, pradėjo dirbti šokolado parduotuvėje ir pradėjo lankyti pamokas Le Cordon Bleu Londone.Iš ten, rašo ji, ji „šoko į virtuvę po virtuvės“.

2015 m. M. Gill pradėjo dirbti konditere Londono institucijoje St. John, kur nebuvo jokių įmantrių kompozicijų, garnyrų ar ne sezono ingredientų.Toje virtuvėje ji atrado nepriekaištingą medaus medelių lėkštę, patiektą nepagražintą, tiesiai iš orkaitės, ir sirupu apteptą britišką garuose virtos kempinės pudingą, patobulintą airišku stautu.Abiejų receptų versijos pateikiamos „Konditerijos šefo vadove“.

„Ji labai gerai moka perduoti savo žinias ir dalintis savo komercinėmis paslaptimis“, – el. paštu sakė Alcidesas Gauto, dirbęs su ponia Gill restorane „Llewelyn's“.

Ponia Gill parašė knygą, skirtą namų virėjams, kad „suprastų, ką jie daro, ir neišsigąstų“, – sakė ji, ir virėjams, „kurie turėjo daugiau konditerijos žinių, kad galėtų su tuo susitvarkyti“.

Ji pabrėžė, kaip svarbu sutelkti dėmesį į teoriją, kurią, jos nuomone, dauguma kepimo kulinarinių knygų praleidžia.Jos pradžia – „Konditerijos teorija 101“, kurioje paaiškinami pagrindiniai kepimo elementai, tokie kaip sviestas, cukrus, želatina ir raugintuvai, ir kaip jie veikia pagal receptus.Tada ji išsiplečia į konditerijos gaminių blokus.Skyriuje apie šokoladą ganache išskiriamas nuo crémeux;tas ant kremo, crème anglaise iš crème pâtissière.

Taigi, nors jos knygoje nerasite citrininio bezės pyrago recepto, viename skyriuje sužinosite, kaip pasigaminti plutą, kitame – citrininę varškę, o trečiame – itališką meringu.Taikykite visus tris įgūdžius, kad pagamintumėte norimą pyragą.Pradedantieji, kurie nemėgsta trišalių saldumynų, gali pradėti nuo bananų pyrago, ryžių pudingo ar tų „tobulų“ sausainių.

Iš pradžių sausainius atnešė virėja, su kuria ji dirbo privačiame narių klube, kuri jai ant popieriaus lapo užrašė formulę.Vėliau, kai receptas dingo, ji juos apgręžė ir atliko daugybę bandymų, kad įtrauktų juos į 2017 m. Llewelyn's pradžios meniu.

M. Gill pasidalijo rezultatais su savo bendradarbiais, klausdama, kokį cukrų jie mieliau renkasi sausainiuose, kokia forma, kokia tekstūra, o tai suteikė griežtumo ir ryžto tobulinant receptą.(Tai taikoma ir projektams už virtuvės ribų: 2018 m. ji įkūrėKontrastinis pokalbis, tinklas, jungiantis ir remiantis svetingumo darbuotojus bei skatinantis darbo vietas sveikoje darbo aplinkoje.)

Ji atsidūrė ant tamsiai rudo ir smulkaus cukraus mišinio ir išsiaiškino, kad palaikius tešlą šaldytuve gaunamas tvirtesnis sausainis (priešingai nei plonesnis, kramtesnis, kurio sviestas prasisunkė).Iš karto susukus tešlą į rutuliukus, o ne prieš ją atšaldžius, jai atsirado švelnūs kupolai, kuriuos mėgstate matyti šokoladinio sausainio centre.

Vienas stebinantis dalykas yra vanilės nebuvimas, nurodyta daugelyje šokoladinių sausainių receptų, pradedant nuo toNestlé Toll House krepšio standartas.Ponia Gill nė negalvojo.

Kadangi vanilė tapo tokia brangi (dabarantras brangiausias prieskonis pasaulyje), ji nustojo jo įtraukti į receptus, nebent nori pademonstruoti jo skonį – pavyzdžiui, panakotoje, kur jos buvimas būtų dar didesnis.„Tai buvo kasdienis ingredientas, o dabar nebe“, - sakė ji."Tai tarsi specialus ingredientas."