Nuo pupelių iki baro - ką reikia žinoti apie etinį šokoladą

Ar žinojai, kad kakavos yra subtilus derlius?Kakavmedžio vaisiuose yra sėklų, iš kurių gaminamas šokoladas.Žalos ir nenuspėjamos oro sąlygos, tokios kaip potvynis ir sausra, gali neigiamai paveikti (o kartais ir sunaikinti) visą derliaus derlių.Auginant medžių derlių, kurio maksimali gamyba užtrunka maždaug penkerius metus, o po to panašų išeigą dar maždaug 10 metų, kol jį reikia pakeisti, yra iššūkis.Ir tai daroma prielaida, kad idealus klimatas - be potvynių, jokios sausros.

Pasaulyje yra didžiulė paklausa (kai kurie sako, kad priklausomybė nuo)kakavos pupelės, kurie klesti atogrąžų klimato zonose netoli pusiaujo.(„Kakavos pupelės“ reiškia neapdorotos sėklos iš kakavos medžio vaisių, o „kakavos pupelės“ yra tai, kaip jos nurodomos po to, kai buvo skrudintos.) Remiantis 2019 m. Tarptautinio tvaraus vystymosi instituto pasaulinės rinkos ataskaita, 2019 m. Didžiausias „Cacao Beans“ eksportas 2016 m. Buvo iš Dramblio Kaulo Kranto, Ganos ir Nigerijos, sudarydamos iš viso 7,2 milijardo JAV dolerių.Keista ar ne, JAV importavo 1,3 milijardo dolerių vertės kakavos, todėl tai buvo trečias pagal dydį Importuotojas Nyderlanduose ir Vokietijoje.

Kadangi „Cacao“ yra rankinis pasėlis, kuris remiasi minimaliomis žemės ūkio mašinų gabalėliais auginimui, per daugelį metų Benas sukėlė daugybę rūpesčių, pradedant nuo ūkininkavimo praktikos iki skurdo, darbuotojų teisių, lyčių nelygybės, vaikų darbo ir klimato klausimų. pakeisti.

Taigi, kas tiksliai yra etiškas šokoladas ir ką mes, vartotojai, galime padaryti, kad liktų informuoti ir priimtume moralinį pasirinkimą?Kalbėjomės su keliais ekspertais dėl jų įžvalgų.

Kas yra etiškas šokoladas?

Nors nėra oficialaus apibrėžimo, etinis šokoladas nurodo, kaip šokolado ingredientai yra gaunami ir gaminami.„Šokoladas turi sudėtingą tiekimo grandinę, o kakava gali augti tik prie pusiaujo“, – sako Brianas Chau, maisto mokslininkas, maisto sistemų analitikas ir „Chau Time“ įkūrėjas.

Galite nustebti sužinoję, kad 70% iš 5 milijonų kakavos ūkininkų visame pasaulyje už savo darbą už savo darbą gauna mažiau nei 2 USD per dieną.Chau priduria: „Šokolado prekyba yra sudaryta daugiausia buvusiame kolonijiniame ture;Kyla abejonių dėl priespaudos. “

Taigi etinis šokoladas skirtas išspręsti socialines ir ekonomines ir aplinkos problemas visoje tiekimo grandinėje, įskaitant tai, kaip šokoladas gaminamas pagal etinius standartus ir kur kakavos ūkininkai ir darbininkai gauna sąžiningą ir tvarų atlyginimą.Šis terminas taip pat apima tai, kaip elgiamasi su žeme, nes augantys kakavmedžiai gali reikšti atogrąžų miškų pakeitimą, dėl kurio gali būti naikinami miškai.

Kaip sužinoti, ar mano perkamas šokoladas yra etiškas?

Galbūt negalėsite atskirti šokolado, pagaminto su etiškai pagamintomis kakavos pupelėmis, ar be jų.„Pagrindinė žaliavų sudėtis bus ta pati“, - sako Michaelas Laiskonis, Kulinarinio švietimo instituto virėjas ir „Ice's Chocolate Lab“ Niujorke.

Tačiau ieškant trečiųjų šalių sertifikatų, tokių kaip „Fairtrade Certified“, „Rainforest Alliance Seal“, USDA sertifikuotas ekologiškas ir sertifikuotas veganas gali padėti jums pasirinkti šokoladą, pagamintą iš etiškai pagamintų pupelių.

„Fairtrade“ sertifikuotas

„Fairtrade“ sertifikavimo antspaudas rodo, kad gamintojų ir juos supančių bendruomenių gyvenimas gerėja, kai jie yra „Fairtrade“ sistemos dalis.Dalyvaudami „Fairtrade“ sistemoje, ūkininkai gauna didesnes pajamų dalis pagal minimalios kainos modelį, kuris nustato žemiausią lygį, už kurį gali būti parduodamas kakavos derlius, ir turi didesnę derybinę galią per derybas dėl prekybos.

Rainforest Alliance patvirtinimo antspaudas

Šokolado produktai, turintys atogrąžų miškų aljanso patvirtinimo antspaudą (įskaitant varlės iliustraciją), yra sertifikuoti kaip kakavos, kuri buvo auginama ir atvežta į rinkai metodais ir praktika, kurią organizacija laiko ir aplinkos tvaru, ir humanišku.

USDA ekologiška etiketė

Šokolado gaminiai, turintys USDA Organic antspaudą, užtikrina, kad šokolado gaminiams buvo atliktas ekologiškas sertifikavimo procesas, kurio metu kakavos ūkininkai turi laikytis griežtų gamybos, tvarkymo ir ženklinimo standartų.

Sertifikuotas veganas

„Cacao“ pupelės pagal nutylėjimą yra veganiškas produktas, tad ką tai reiškia, kai šokolado kompanijos nurodo savo pakuotes, kad jos yra veganiškas produktas?

Kadangi JAV vyriausybės taisyklės ar vegetariškų ar veganiškų ženklinimo gairės nėra, įmonės gali savo produktą pavadinti „100% veganu“ arba „be gyvūnų ingredientų“ be apribojimų.Tačiau kai kuriuose šokolado gaminiuose gali būti medaus, bičių vaško, lanolino, karmino, perlų ar šilko darinių.

Tačiau kai kuriems šokolado gamintojams jų gaminiuose gali būti sertifikuotas veganiškas logotipas.Nepriklausomos agentūros, tokios kaip „Vegan Action“/„Vegan“ supratimo fondas, teikia veganų sertifikatus, naudodamos tarptautiniu mastu pripažintus veganiškus standartus ir gaires, skirtas įvertinti produktus.Gavus patvirtinimo antspaudą, prekės ženklui suteikiamas pasitikėjimo ir pasitikėjimo sluoksnis.Vis dėlto vartotojai gali norėti atlikti deramą patikrinimą ir skaityti ingredientų sąrašus ir įmonės standartus, kad užtikrintų, jog prekės ženklas yra patikimas ir patikimas.

Galimi pažymėjimų, antspaudų ir etikečių trūkumai

Nors trečiųjų šalių sertifikatai tam tikru mastu naudinga ūkininkams ir gamintojams, jie taip pat retkarčiais atkreipia dėmesį į kai kurių pramonės šakų kritiką, kad jie nepakankamai nuėjo, kad palaikytų ūkininkus.Pavyzdžiui, „Lakisonis“ sako, kad daugybė smulkių augintojų užaugintų kakavos yra ekologiški pagal nutylėjimą.Tačiau šiems augintojams gali būti nepasiekiama sertifikavimo procesas, neleidžiantis jiems vienu žingsniu arčiau sąžiningo atlyginimo.

Tyrimo metu nustatyta, kad „Fairtrade“ sertifikavimas sėkmingai padidino kavos gamintojų pajamas ir buvo naudingas jų vietos bendruomenei.Tačiau nekvalifikuoti darbuotojai nematė savo darbo užmokesčio.Taip pat buvo atvejų, kai „Fairtrade“ sistemoje kakavos plantacijose buvo rasta vaikų darbo.

Atsižvelgiant į tai, Timas McCollumas, „Beyond Good“ generalinis direktorius ir įkūrėjas, siūlo: „Pažvelkite į pažymėjimus.Supraskite problemas aukštu lygiu.Ieškokite prekės ženklų, kurie daro ką nors kita. “

Laiškonis sutinka: „Kuo daugiau matomumo [šokolado] gamintojas, pradedant nuo tiekimo ir gamybos metodų, tuo didesnis etiškesnio ir skanesnio sandorio pažadas“.

Ar yra etiško ir įprasto šokolado mitybos skirtumų?

Nėra skirtumų tarp etiško ir įprasto šokolado mitybos požiūriu.Kakavos pupelės yra natūraliai kartaus, o šokolado gamintojai gali pridėti cukraus ir pieno, kad užmaskuotų pupelių kartumą.Kaip paprastai nykščio taisyklė, kuo didesnis nurodytas kakavos procentas, tuo mažesnis cukraus kiekis.Paprastai pieno šokoladuose yra daugiau cukraus ir mažiau kartaus skonio nei tamsūs šokoladai, kuriuose yra mažiau cukraus ir skonis yra kartesnis.

Šokoladas, pagamintas naudojant augalinės kilmės pieno alternatyvas, tokias kaip kokoso, avižų ir riešutų priedai, tampa vis populiaresnis.Šie ingredientai gali pasiūlyti saldesnę ir kreminę tekstūrą nei tradiciniai pieno šokoladai.„Laikonis“ pataria: „Atkreipkite dėmesį į ingrediento pareiškimą apie šokolado pakuotes ... Barai be pieno produktų gali būti gaminami iš bendros įrangos, kuri taip pat apdoroja tuos, kuriuose yra pieno produktų“.

Kur galiu nusipirkti etiško šokolado?

Dėl didėjančios etiško šokolado paklausos, be amatininkų rinkų ir internete, dabar juos galite rasti savo vietinėse maisto prekių parduotuvėse.Maisto įgalinimo projektas taip pat sugalvojo pieno, veganiškų šokolado prekės ženklų sąrašą.

Esmė: Ar turėčiau nusipirkti etiško šokolado?

Nors jūsų sprendimas pirkti etišką ar tradicinį šokoladą yra asmeninis pasirinkimas, žinodami, iš kur atkeliauja jūsų mėgstamas šokoladas (ir apskritai maistas), geriau vertinate ūkininkus, maisto sistemą ir aplinką bei apmąstote pagrindines socialines ir ekonomines problemas. .

„Suprasti kakavos pupelių kelionę iš fermos į gamyklą suteikia skaidrumą, kuris tampa matomu] priežiūra ir pastangomis, kad ūkininkai deda savo kakavą auginti“, - sako Troy Pearley, „Divine Chocolate“ vykdomasis viceprezidentas ir generalinis direktorius.

Mattas Crossas, „Harvest Chocolate“ įkūrėjas, priduria: „Šokolado pirkimas iš gamintojų, kurie remia ūkininkų gerovę, yra geras būdas pakeisti“.

Laiskonis sutinka: „Atsakingai pagaminto šokolado paieška yra geriausias būdas vartotojui pasiekti pokyčius tiekimo grandinės grandyje esantiems ūkininkams.

Paskelbimo laikas: 2024-01-17

Nuo pupelių iki batonėlių – ką reikia žinoti apie etišką šokoladą