suzy@lstchocolatemachine.com

Su cukrumi padengtas šokoladas yra šokoladas, padengtas cukrumi šokolado šerdies paviršiuje.Šokolado šerdis gali būti įvairių formų, pavyzdžiui, lęšio, rutulio, kiaušinio ar kavos pupelių formos.Šokolado šerdį padengus spalvingu glajumi, tai ne tik padidina prekinę vertę, bet ir pailgina vaikų itin mėgstamo šokolado galiojimo laiką.

Su cukrumi padengtas šokoladas yra padalintas į dvi dalis: šokolado šerdies gamybą ir dengimą.

Visas gamybos procesas aprašytas taip:

- Šokolado šerdies gamyba

Šokolado šerdis paprastai yra pagaminta iš gryno pieninio šokolado, o šokolado šerdis gaminama per aušinimo formavimo būgną po grūdinimo.

Volai paprastai yra pora, iš anksto išgraviruota įspaudu, o du ritinėliai yra sulygiuoti su štampavimo anga. Voleliai paprastai yra pora, iš anksto išgraviruoti atspaudu, o du ritinėliai yra lygiagrečiai su štampavimo anga prietaisas.Aušinamasis sūrymas pilamas į tuščiavidurį būgno centrą, o vandens temperatūra yra 22–25 °C.Grūdinto šokolado suspensija tiekiama tarp santykinai besisukančių aušinimo būgnų, kad riedėjimo forma būtų užpildyta šokolado srutomis.Besisukant, šokolado suspensija praeina per būgną ir sukietėja, sudarydama ištisinę liejimo šerdies juostelę.Yra tam tikrų spragų.Todėl aplink šokolado formavimo šerdį yra sujungti tešlos gabalėliai, kuriuos reikia toliau aušinti, kad ji būtų stabili, kad aplink šerdį esantys tešlos gabalėliai būtų lengvai sulaužyti, o tada šerdys atskiriamos sukant kočiojimo mašiną.

Sukamoji valcavimo mašina yra cilindrinis korpusas su daugybe tinklinių skylių.Suskilusios šokolado šerdies drožlės surenkamos į cilindrinį apvalkalo dėklą per tinklelio angas ir gali būti panaudotos pakartotinai.Susidariusi šokolado šerdis stumiama į išleidimo angą ir išleidžiama kartu su cilindro sukimu.

Paprastai labiausiai paplitusi šokolado šerdies formavimo linija yra šokolado lęšių ritininio formavimo įranga.Kiti taip pat turi rutulio formos, kiaušinio formos, sagos formos ir pan.Būgnas pagamintas iš nerūdijančio plieno arba vario ir vario, padengto chromu.Būgno skersmuo paprastai yra 310-600 mm, o būgno ilgis - 400-1500 mm.Aušinamasis sūrymas leidžiamas per įdubą.Techniniai parametrai skaičiuojami pagal lęšio formos skersmenį 12mm.

Grūdintas šokoladinis sirupas, praeinantis per du santykinai besisukančius aušinimo būgnus, greitai sukietėja ir suformuoja vientisą šokolado lęšio juostelę, tačiau lęšio šerdies centras nebuvo visiškai atvėsęs, todėl jį reikia toliau aušinti ir stabilizuoti per aušinimo tunelį. .Paprastai aušinimo tunelio ilgis yra apie 17 m.Jei vieta ribojama, galima naudoti kelis aušinimo diržus, o aušinimo tunelį galima sutrumpinti.Po aušinimo produktas patenka į sukamąją sukimo mašiną, o sujungtos šerdys atskiriamos ir išsiunčiamos į lęšio formos šokoladinius saldainius, kurie vėliau naudojami kaip cukrumi padengtos šokolado šerdys.Cukraus dengimo techniniai reikalavimai ir įranga

Šokolado danga reiškia sirupą, pagamintą iš cukraus, padengto šokolado šerdies paviršiumi.Po dehidratacijos dėl smulkių cukraus kristalų šerdies paviršiuje susidaro kietas ledo sluoksnis.Cukraus dangos svoris paprastai sudaro 40–60% šerdies, tai yra, šerdies svoris yra 1 g, o cukraus dangos svoris yra 0,4–0,6 g.

Be aukščiau minėtos nuolatinio automatinio dengimo mašinos, dengimo įranga taip pat gali būti visiškai automatinė kietojo cukraus dengimo įranga.Šios dengimo mašinos pagrindinė dalis yra uždaras besisukantis būgnas, o šerdis nuolat sukasi būgne.Veikiant pertvarai, dangos sirupas purškiamas ant šerdies paviršiaus per purškimo pistoletą per peristaltinį siurblį iš pastovios temperatūros maišymo cilindro, o karštas oras filtruojamas ir valomas oro kanalo skirstytuvu, esančiu centre. būgną ir įvedamas veikiant išmetamam orui ir neigiamam slėgiui.,, per šerdį per ventiliatoriaus formos ventiliatoriaus mentes iš oro kanalų skirstytuvų sklendių ir po to, kai dulkės pašalinamos, kad dangos sirupas pasiskirstytų ant šerdies paviršiaus ir greitai išdžiūtų, sudarydamas tvirtą, tankų ir lygų paviršiaus sluoksnį. .Visas procesas gali būti užbaigtas valdant PLC.

Šokoladas yra karščiui jautri medžiaga.Kai šokolado šerdis yra padengta karštu oru, aukščiausia džiovinimo temperatūra turi apsaugoti gaminį nuo deformacijos.Todėl, be valymo, karštas oras taip pat turi būti vėsinamas.Įprastai karšto oro temperatūra siekia 15–18 laipsnių°C. Toliau pristatysime modernią kieto cukraus dengimo automatinę dengimo įrangą, įskaitant oro valymo ir aušinimo apdorojimo sistemą: dengimo mašina yra porėtas būgnas, pagamintas iš nerūdijančio plieno, puodo anga turi uždarą dangtį, o puodo sienelė turi pertvaros plokštė, kad būtų galima užgesinti ugnį.Geriausia ugnies, miego, maišymo ir džiovinimo būsena.Danga gali būti reguliariai purškiama ant šerdies naudojant purškimo pistoletą.Dengimo mašina turi užtikrinti, kad purškalas būtų visiškai sumaišytas ir tolygiai paskirstytas.Greitis yra per didelis, ypač sausoje būsenoje, kurią lengva nutrinti.Drabužių mašinos įranga yra 1-16 aps./min., kurią galima nustatyti pagal faktinę situaciją.Įleidžiamas oras pirmiausia praleidžiamas, kad pasiektų reikiamą temperatūrą ir temperatūrą, o tada įpučiamas ventiliatoriumi.Grąžinamas oras praeina per procesorių ir pro išmetimo ventiliatoriaus išleidimo angą.Viso proceso metu naudojama nauja mikrokompiuterio jutiklinio plėvelės ekrano valdymo sistema sirupo srautui, neigiamam slėgiui, oro įsiurbimui ir išmetamam orui apskaičiuoti.Temperatūra, pvz., proceso parametrai, valdoma automatiškai.

Cukrus padengto šokolado padengimo operacijos procedūra

①Pradėkite reguliavimo laiką, oro tiekimas yra mažesnis nei 20℃, o santykinė oro temperatūra yra apie 20 proc.

②Įdėkite šokolado šerdį į dengimo mašiną ir paleiskite dengimo mašiną.Pirmasis dengimo etapas – iš anksto padengti cukraus dervos miltelių sluoksnį, kuris apsaugo nuo aliejaus nutekėjimo į paviršių.Pirmiausia išpurkškite iš anksto padengtus dažus, purškimą, įvairaus dydžio ir oro džiūvimą (karštas oras ir išmetimas) dengimo proceso metu kontroliuoja laikas.15s, paprastai 6-12s, galima nustatyti pagal konkrečias sąlygas.Išpurškus iš anksto padengtą cukraus sirupą, suspensijai pakeisti reikia maždaug 70–90 sekundžių, tada išpurkšti iš anksto padengtus miltelius, tada išdžiovinti oru, oro temperatūra yra 18 laipsnių.℃, o tas pats oro įleidimo ir išleidimo procesas atliekamas 3–4 kartus kaip speciali procedūra , Tai yra, išankstinis dengimas baigiamas

③Užbaigus išankstinį dengimą, jis pereis į dengimo etapą.Dengimą taip pat galima suskirstyti į keletą procedūrų rinkinių pagal faktinę situaciją.Kiekvienas procedūrų rinkinys kartojamas nuo 4 iki 10 kartų, o cukraus dangos sluoksnis palaipsniui didinamas.Tuo pačiu metu galima dėti miltinius prieskonius nuo 3 iki 4 rinkinių.,, 4 ciklai vienam rinkiniui, purškimo laikas 10–14 s, homogenizacijos laikas 90 s, šiuo metu cukraus dangos svoris padidėja 25%, o tada 2 procedūrų rinkiniai cukraus dangos sluoksniui padidinti, kiekvienas ciklas 10 kartų ir pradėti balinti arba dažymas , Oro įleidimo temperatūrą galima padidinti iki 20℃, oro įleidimo ir šalinimo oras kas 300 sekundžių;galiausiai patenka į paviršiaus tepimo stadiją, šiuo metu purškimo laikas sutrumpėja iki 6s, homogenizacijos laikas padidinamas iki 120s, o oro įleidimo ir išmetimo laikas sumažinamas iki 150s.Vienas 10 ciklų rinkinys, paskutinis purškimo laikas sumažinamas iki 3 s, homogenizacijos laikas sumažinamas iki 120 s, oro įsiurbimo ir išmetimo laikas taip pat sumažinamas iki 120 s, o cukraus dangos svoris padidinamas iki 50 proc. dengimo procesas baigtas.Nustatyti programos parametrai yra teisingai nurodyti.Jei realiai veikiant yra kokių nors neatitikimų, programos parametrus galima keisti arba modifikuoti laiku.

④Nuo pirmojo procedūrų rinkinio pradžios ir pabaigos kiekvieną kartą atlikdami procedūrą galite sverti vieną kartą, tačiau paskutiniai du rinkiniai gali padidinti svėrimų skaičių ir viršyti drabužių svorio ribą.Atlikite poliravimą.

⑤Poliravimui naudojami Brazilijos vaško milteliai, 0,6-0,8 g vienam produkto kilogramui, o 14% šelako alkoholio tirpalas lengvos apsaugos ar baliklio, 0,8-1,25 ml produkto kilogramui.

⑥Kai gaminio svoris pasieks reikalavimus, išjunkite oro įsiurbimą ir išmetimą ir į dengimo skardą pabarstykite 1/2 viso braziliško vaško miltelių kiekio, kočiokite apie 10 min., kai pasirodys šviesūs, pašalinkite likusį kiekį. 1/2 vaško miltelių Pabarstykite ir kočiokite dar 10 minučių, o galiausiai įpilkite šelako tirpalo ir voliokite tol, kol tirpiklio sudėtis taps švari, o cukraus granulių paviršius taps sausas ir vėjuotas.Šiuo metu oro įsiurbimas ir išmetimas buvo baigti.Stebėkite, kad medžiaga ištekėtų po atidarymo 60 sekundžių pakavimui.