Laurent Gerbaud gaminių galite įsigyti tik Raven Ravenstein kavinėje, esančioje netoli Briuselio centrinės stoties.
Laurent'as Gerbaud yra žavus, kupinas entuziazmo ir šypsosi plačiai kaip Grande Place.Tai mano šokolado idėja.Tačiau šiam vyrui, be žvilgsnio, yra ir daugiau: Laurent'as yra eruditas, smalsus kelionėms ir kalbai – jis gali laisvai kalbėti mandarinų kalba – jam puikus aptarnavimas.
„Mano įkvėpimas ateina iš Kinijos“, - sakė Laurentas to paties pavadinimo kavinėje Raven Ravenstein gatvėje.Laurent'as pirmą kartą atvyko į Šanchajų būdamas studentas, tačiau jį labai sujaudino vietinių gyventojų požiūris į šokoladą ir pastebėjo, kad cukrus vaidina labiau išmatuojamą vaidmenį gaminant tam tikrus kinų patiekalus.Galima sakyti, kad gyvenimo ten patirtis pakeitė Laurento skonio receptorius.Grįžus į Belgiją, jo pirmoji didelė pardavimų sėkmė buvo šokoladu aplieti kumquatai.
Ištirkite daugiau iš šios serijos – susipažinkite su gamintoju: Ispanijos šeima už geriausią šafraną pasaulyje
Kitus aštuonerius metus Laurentas pardavinėjo savo šokoladus Briuselio Boitsforto turgaus kioske, taip pat siūlydamas virtą maistą.Tada 2009 m. jis atidarė kavinę ir dirbtuves, jo mantra yra „mažiau cukraus, jokio alkoholio, gerk daugiau kakavos“.Yra daugiau vegetarų.Jis paaiškino: „Aš niekada nenaudojau kiaušinių šokolade, o kokosų grietinėlės vietoj pieno kai kuriuose mišiniuose.„Atsitiktinai, o ne dėl dizaino, maždaug pusė mano produktų yra veganiški.
Laurent'o senelis buvo kepėjas, o tai buvo sunkus naktinis darbas su dideliu atlyginimu, kad jo močiutė uždraudė savo vaikams sekti vyro pėdomis.Nepaisant to, anūko mintyse vis dar išliko šviežių pyragaičių, vaflių ir pyragų skonis, sėjo sėklas jo galutinei karjerai.
Kai lankiausi Laurent'o studijoje, pirmas dalykas, kurį pamačiau, buvo grūdinimo mašinoje maišomas grietinėlė ir šokoladinis brioche.Tada jis supylė jį į formą ir atvėsino, kartu sudėdamas kitus ingredientus: pistacijas, anakardžius, sultoną, figas, džiovintus abrikosus, spanguoles, papajas, imbierus, kakavos gabalėlius, lazdyno riešutus ir tą patį Rytų Azijos skonį kaip įprasta. tuo atveju, tiek eiyokan, tiek uzu yra japoniški citrusiniai vaisiai.Šokoladui sustingus, ant jo pabarstoma visa kita.Labai įspūdingai atrodo jų abstrakti kompozicija, panaši į Jacksono Pollocko paveikslus.
Prieš išvykdamas atliksiu „Gerbaud skonio testą“.Išbandžiau gabalėlį prekybos centrų šokolado (puikesnis), o tada išbandžiau jo paties 12 naujovių, įskaitant greipfruto žievelę (puikus), cukruotą imbierą (neįprastą), sezamo praline (stebina) ir džiovintų figų (Dieve) įdarą.Tada vėl pabandžiau komercinę reklamą.Aš jam pasakiau: „Dabar skonis kaip kartonas“."Būtent!"Jis sušuko ir suplojo rankomis.
Išėjęs iš kavinės ant sienos pastebėjau šūkį: „Šokoladas daug aukščiau už bučinį“.Kai kurie tikrai yra tikri.
Laurent Gerbaud gaminių galite įsigyti tik Raven Ravenstein kavinėje, esančioje netoli Briuselio centrinės stoties.Norėdami sužinoti apie šokolado gamybą ir galimybę dalyvauti „Gerbaud Taste Test“, užsisakykite vietą jo šeštadienio seminare, kurio kaina nuo 11.30 iki 13.00 (35 eurai / 32 svarai asmeniui).
Laurent Gerbaud saldainiuose yra pistacijų, anakardžių, sultonų, figų, džiovintų abrikosų, spanguolių, papajos, imbiero, kakavos gabalėlių, lazdyno riešutų ir kai kurių Rytų Azijos ingredientų, tokių kaip eiyokan ir uzu.Tai japoniškas citrusinis vaisius.
Paulas A Youngas, kuris anksčiau buvo Marco Pierre'o White'o konditerijos prižiūrėtojas, savo pirmąją parduotuvę atidarė Londone 2006 m. Nuo tada jo reputacija smarkiai išaugo dėl dažnų televizijos laidų ir reguliarių meistriškumo kursų, jau nekalbant apie nuostabius šokolado darbus.
Davidas Maenhoutas (Davidas Maenhoutas) ir Davidas (Davidas Maenhoutas) renkasi kairėje kepimo skonius, tokius kaip umami sezamo praline, kuriuos Japonijoje naudoja Imperial.Jo džino ir toniko tamsus šokoladas 2017 metais Londone laimėjo aukso medalį.
William Curley iš „Gleneagles“ viešbučio mokinio tapo „The Savoy“ virėju ir konditeru.Williamas yra dar vienas kulinarijos genijus.Jis nenaudoja priedų, dažiklių ir konservantų.Jis keturis kartus laimėjo „Academy of Chocolate“ geriausio šokoladininko apdovanojimą, o savo puikius šokoladinius saldainius, makaronus ir sausainius parduoda „Harrods“.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel / WhatsApp: +86 15528001618 (Suzy)