Gera žinia šokolado mėgėjams-mokslininkams galbūt atrado būdą, kaip saldumynus padaryti sveikesnius.
Saikingas juodojo šokolado gėrimas jau seniai giriamas dėl jo antioksidacinių savybių, tačiau ne kiekvienas gali pradėti nuo sodraus kartumo.
Amerikos chemijos draugijos (ACS) mokslininkų grupė nustatė, kad į pieninį šokoladą įdėjus žemės riešutų miltų odelės, skanėstai gali būti daugiau antioksidantų nei juodieji šokoladai, nepakenkiant kreminei ar šviesiai tekstūrai.
Kai buvo duotas skonio tikrintojų grupei, daugiau nei pusė netgi pirmenybę teikė pieniškam šokoladui su žemės riešutų žievele nei šiandien perkamam parduotuvėse.
Pirmoji autorė dr. Lisa Dean sakė: „Projekto idėja prasidėjo išbandant įvairių rūšių žemės ūkio atliekų, ypač žemės riešutų odelių, biologinį aktyvumą.
„Mūsų pradinis tikslas buvo iš odos išgauti fenolius (antioksidacinių savybių turinčių cheminių medžiagų klasę) ir rasti būdą, kaip juos sumaišyti su maistu.
Kai žemės riešutai skrudinami į riešutų sviestą ar konditerijos gaminius, jų raudona popierinė pluta išmetama, todėl kasmet susidaro tūkstančiai tonų atliekų.
Taip lieka ligninas ir celiuliozė (dvi medžiagos augalų ląstelių sienelėse), kurios padidina stambaus pašaro kiekį gyvulių pašaruose.
Tada gauti milteliai sumaišomi su maltodekstrinu (įprastu maisto priedu), kad būtų lengviau įmaišyti į pienišką šokoladą.
Daktaras Deanas sakė: „Fenolinė derva yra labai karti, todėl turime rasti būdą, kaip palengvinti šį jausmą“.
Naudodama skonio testuotojus, komanda nustatė, kad ji gali aptikti didesnę nei 0,9 % koncentraciją, kuri turėjo įtakos skoniui ar tekstūrai.
Virtualioje konferencijoje ir parodoje „ACS 2020“ pristatyti rezultatai rodo, kad daugiau nei pusė skonio tikrintojų net renkasi 0,8% fenolio turintį pieninį šokoladą nei įprastas, o šio mėginio antioksidacinis aktyvumas yra didesnis nei daugumos juodųjų šokoladų.
Žmonės, kurie renkasi juodąjį šokoladą dėl naudos sveikatai, taip pat gali pastebėti, kad juodasis šokoladas yra brangesnis nei pieniškas dėl didesnio kakavos kiekio.
Mokslininkai mano, kad žemės riešutų odelės pridėjimas prie pieniško šokolado gali pagerinti sveikatą ta pačia kaina.
Jie pripažįsta alergijos riziką, tačiau bet koks šokoladas, kuriame gausu žemės riešutų, turi būti ženklinamas kaip turintis įprastų alergenų.
Norėdami sumažinti šį susirūpinimą, mokslininkai planuoja panašiu būdu išbandyti kavos tirščius ir kitas atliekas.
Jie taip pat tikisi išsiaiškinti, ar žemės riešutų odelėse esantys antioksidantai gali pailginti riešutų sviesto, kuris dėl didelio riebalų kiekio greitai pūs, galiojimo laiką.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel / WhatsApp: +86 15528001618 (Suzy)