Šokoladas yra įprastas kepinių ingredientas, kurį galima suskirstyti į skirtingas rūšis pagal rūšį ir skonį.Kaip naujokė konditerijos srityje, gamindama šokoladinius desertus, dažnai matau recepte pažymėtą „Temper Chocolate“.Kas tiksliai yra grūdintas šokoladas?Kuo jis skiriasi nuo įprastuose prekybos centruose parduodamo šokolado?Ar turite naudoti „temperuotą šokoladą“, kad jis būtų skanus?
Atsakymas yra: taip!Jei norite, kad jūsų gatavas produktas atrodytų ir skonis puikiai tinka dovanoti, linksminti svečius ar įkelti nuotraukas, tai tikrai bus grūdintas šokoladas.SUSIJĘS: Kaip pasidaryti dekoratyvines gėles su šokolado arba greito cukraus drožlėmis (grafinė pamoka)
Grūdintas šokoladas prieš grūdintą šokoladą
Kaip padalinti?Paprasčiau tariant, grūdintas šokoladas yra šokoladas, kurį reikia ištirpinti ir „temperuoti“, kad jį būtų galima naudoti nusipirkus į namus;kita vertus, netemperuotas šokoladas yra šokoladas, kurį galima naudoti be grūdinimo.
Skirtumas tarp šių dviejų yra šokolado sudedamosios dalys ir struktūra.Bendrajame šokolade yra keletas pagrindinių ingredientų: kakavos masė (kakavos pasta), kakavos sviestas (Cocoa Butter) ir priedai, tokie kaip pieno produktai ir cukrus.
Netemperuotas šokoladas ištrauks šokolado ingredientuose esantį „kakavos sviestą“ ir pakeis jį augaliniu aliejumi (palmių aliejumi, kokosų aliejumi), o lydymosi temperatūra padidės.Nors šokoladas lengvai tirpsta ir nedeformuojasi, jis taip pat praranda savo glotnų skonį, tekstūrą ir aromatą.Nelabai, jis priklauso prastesniam šokoladui, todėl kaina daug pigesnė, tinka bendram pradedantiesiems naudoti tiesiogiai, o išlydžius galima gaminti desertus.
Couverture Chocolate – tai aukštos kokybės šokoladas, kurio interjere gausu natūralaus kakavos sviesto (32–39%).Kakavos sviestas turi didelę įtaką šokoladui.Jis gana jautrus temperatūrai, net rankose ir burnoje.Nedidelis temperatūros skirtumas taip pat turės įtakos lydymosi laipsniui.Tai leidžia šokoladui išlikti kietam normalioje kambario temperatūroje, tačiau įsidėjus į burną akimirksniu ištirpsta.
Kas yra Temperas?
Kakavos sviestas skirtingomis temperatūromis sudarys skirtingas kristalines būsenas.Grūdinimo žingsnis – kakavos sviestas tam tikroje temperatūroje stabiliai gerai kristalizuojasi, kad šokoladas įgautų gražų blizgesį ir trapumą;o kiti kristaliniai Jis atskirs cukrų, aliejų ir kitas šokolade esančias medžiagas.Šių kristalų atsiradimą arba išnykimą sukels temperatūros pokyčiai.Temperatūros reguliavimas yra skirtas kontroliuoti temperatūrą, kad stabilizuotų kristalo būseną šokolado viduje.
Temperatūros reguliavimo procese, pakaitinus šokoladą iki tam tikros temperatūros, viduje esančios dalelės vėl susijungs, pakeičiant pirminę kristalinę struktūrą;šokoladą vėl atvėsus, jis įgaus glotnią išvaizdą ir švelnų skonį, o tekstūra labai pagerės.Kokybė taip pat stabilesnė.
Parduodamų grūdintų šokoladų kilmė ir sudedamosios dalys šiek tiek skiriasi.Tamsus šokoladas, pieniškas šokoladas ir baltasis šokoladas tinka skirtingoms temperatūroms.Šildant būtinai atkreipkite dėmesį į etiketes ant pakuotės.
Temperatūros reguliavimo procese, pakaitinus šokoladą iki tam tikros temperatūros, viduje esančios dalelės vėl susijungs, pakeičiant pirminę kristalinę struktūrą;šokoladą vėl atvėsus, jis įgaus glotnią išvaizdą ir švelnų skonį, o tekstūra labai pagerės.Kokybė taip pat stabilesnė.
Parduodamų grūdintų šokoladų kilmė ir sudedamosios dalys šiek tiek skiriasi.Tamsus šokoladas, pieniškas šokoladas ir baltasis šokoladas tinka skirtingoms temperatūroms.Šildant būtinai atkreipkite dėmesį į etiketes ant pakuotės.
www.lst-chocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
WhatsApp: +8615528001618
Paskelbimo laikas: 2022-02-24
