Šokoladorija pateko į Čikagą per vietinę kavos įmonę „Dark Matter“.Meniu?Įprasti kavinių gaminiai, pvz., espresas ir kava, taip pat šokoladiniai batonėliai ir meksikietiškas geriamasis šokoladas, kuris taip pat gaminamas iš kakavos pupelių iš Meksikos.
„Šiandien šiek tiek darome šokolado gaminimo procesą“, – sakė Monica Ortiz Lozano, „La Rifa Chocolateria“ įkūrėja.„Čia „Sleep Walk“ dirbame su meksikietiška kakava.
„Tikrai gera kava ir tikrai geras šokoladas turi daug persidengiančių skonių, kuriuos tikrai galite išskirti nuo kakavos pupelių iki kavos pupelių“, – sakė Aaronas Camposas, „Dark Matter Coffee“ kavos direktorius.
Skirtingai nuo septynių kitų vietų, ši bendradarbiauja su Meksikoje įsikūrusia „La Rifa Chocolateria“.
„Iš pradžių jie pakvietė mus į Čiapasą, Meksiką, pasimatyti su prodiuseriais“, – sakė Camposas.„Perdirbimo ir šokolado gamybos supratimas.Buvome labai sužavėti to, ką jiems pavyko ten nuveikti, todėl buvome įkvėpti daug tų idėjų atnešti į Čikagą.
Lozano ir Daniel Reza, „La Rifa“ įkūrėjai, mokė „Sleep Walk“ darbuotojus Čikagoje, kaip pakeisti kakavą.
„Skrudinome kakavos pupeles, o tada jas nulupame, kad nuluptume kakavos pupelių odelę“, – sakė Lozano.„Tai bus naudinga malant kakavą tradicinėse akmens malūnuose.Šie akmeniniai malūnai yra dideli tradiciniai malūnai, kuriuos atsivežėme iš Meksikos, dėl akmenų trinties vienas kito sumalame kakavą.Tada gausime tikrai skystą pastą, nes kakavoje yra tikrai daug kakavos sviesto.Dėl to mūsų pasta bus tikrai skysta, o ne kakavos milteliai.Paruošę kakavos pastą, suberiame cukrų ir vėl sumalame, kad gautume rafinuotą šokoladą.
Kakavą gamina Monica Jimenez ir Margarito Mendoza, du ūkininkai, įsikūrę Tabasko ir Čiapas, Meksikoje.Kadangi kakava auginama tarp skirtingų vaisių, gėlių ir medžių, „Sleep Walk“ gali pasiūlyti septynis skirtingus šokolado skonius.
„Kai sumalsime ir rafinuosime šokoladą, patikrinsime jo temperatūrą“, – sakė Lozano.„Iki vakaro temperatūros tinkamai išsikristalizuojame, todėl gauname blizgančius šokoladinius plyteles, kurios bus traškios jas ragaujant.Taip formuojame šokolado plyteles, supakuojame ir turime šią nuostabią pirmąją kolekciją.
Ta pati procedūra naudojama kakavos pastai paversti tabletėmis, kurios sumaišomos su natūralia vanile, kad sukurtų vadinamąjį meksikietišką geriamąjį šokoladą.Teisingai: vieninteliai ingredientai yra kakava ir vanilė, be jokių priedų.Bet tai dar ne viskas, kam jis naudojamas.„Dark Matter“ bendradarbiauja su vietinėmis kepyklėlėmis („Azucar Rococo“, „Do-Rite Donuts“, „El Nopal Bakery 26th Street“ ir „West Town Bakery“), kad šokoladą būtų galima naudoti kepiniams padengti ir kaip sirupą kavos gėrimams ruošti.
Jie taip pat dirbo su vietiniais menininkais kurdami šokolado plytelių įvyniojimus.Tarp tokių menininkų yra Isamaras Medina, Chrisas Orta, Ezra Talamantesas, Ivanas Vazquezas, Czr Prz, Zeye One ir Matr bei Kozmo.
„Dark Matter“ ir „La Rifa“ menininkų, bendruomenės ir Meksikos bendradarbiavimas yra būtinas.
„Manau, kad tai puikus būdas atkurti ryšį su mūsų kultūrinėmis šaknimis ir čia užmegzti naujus santykius“, – sakė Lozano.
Jei norite išbandyti savo puodelį meksikietiško geriamojo šokolado, galite apsilankyti Sleep Walk, vietinėje Čikagos šokoladinėje Pilzene, adresu 1844 S. Blue Island Ave.