suzy@lstchocolatemachine.com (šokolado mašinų sprendimų teikėjas)

WhatsApp: +8615528001618

Atokioje salų šalyje San Tomė ir Prinsipė Vakarų Afrikoje italas Claudio Conaro tiki, kad sukūrė geriausią šokoladą pasaulyje.Conaro mano, kad didžiausi šokolado pramonės lobiai iš tikrųjų yra tik „daug pasigyrimo, daug cukraus ir daug pakuočių“.Daugelį metų Cornaro visada gamino geriausią šokoladą pasaulyje kaip savo misiją.

Dabar jį giria daugybė gurmaniškų žurnalų visame pasaulyje, o jo gaminiais prekiaujama Europoje, JAV, Japonijoje ir kitose vietose.Tie, kuriems pasisekė paragauti jo pagaminto šokolado, manė, kad tikro šokolado dar nebuvo ragavę.

mažų salų produkcija eksportuojama į užsienį

Cornaro dabar gyvena San Tomės ir Prinsipės Demokratinėje Respublikoje – mažoje Vakarų Afrikos valstybėje, kuri yra toli ir kurioje mažai kas lankėsi.Jį sudaro dvi vulkaninės kilmės salos Gvinėjos įlankoje – San Tomė ir Prinsipė. Jį sudaro 14 salų, įskaitant Rollas ir Carlosso.Anksčiau tai buvo Portugalijos kolonija.XIX amžiuje ji daugiausia garsėjo dviem dalykais: vergais ir kakavos pupelėmis.Dabar čia liko tik kakavos pupelės.Cornaro namas yra sostinės San Tomė pajūrio promenadoje, o jo šokolado laboratorija yra už namo.

Conaro iš pradžių gimė Florencijoje, Italijoje, tačiau 34 metus gyvena Afrikoje.Čia jis buvo savamokslis ir sužinojo viską apie šokoladą.

Jis pats ir jo šokoladiniai saldainiai dabar dažnai pasirodo įvairiuose maisto žurnaluose.Jo sunkus darbas vadinamas „Kona Rococo“ ir parduodamas už 10 eurų už 130 gramų.Nedaug žmonių San Tomėje ir Prinsipėje gali sau leisti tokio tipo šokoladą, o Cornaro gali parduoti tik jūra į Prancūziją, Italiją, Ispaniją, JAV ir Japoniją.

grynas šokoladas gniaužia kvapą

56 metų Claudio Conaro turi žilę barzdą, o jo akys švelnios.Jis išsitraukė iš kišenės peilį ir plonomis juostelėmis supjaustė priešais save esantį šokolado gabalėlį.Tai šokolado gabalėlis su kakavos sultimis ir razinomis, kurio grynumas 70%.Jis pauostė šokoladą, tada atsilošė, stebėdamas, kaip bandytojų grupė užsimerkia ir leidžia pasinerti į stiprų ir aromatingą kakavos sulčių kvapą, razinų saldumą ir alkoholio aromatą.Jis šypsosi.

"Ką tu manai?"jis paklausė.

Konaro nuomone, kiekvienas, pirmą kartą išbandęs savo šokoladą, supras, kad tikro šokolado jis niekada nevalgė.Jis mano, kad šiame pasaulyje nėra šokolado, kurį būtų galima palyginti su jo „namų tvarkymu“.Šie „kumščio“ produktai yra 75% gryno šokolado su imbiero skoniu, 80% gryno šokolado su akmens cukrumi ir geriausio iš visų jo lobių: 100% gryno šokolado.

„Supreme Goods“ neturi originalaus skonio

Tačiau didėjančio komercializavimo bangos akivaizdoje jis kovojo kaip vienišas mūšis.Nes jis nori leisti pasauliui paragauti tikro šokolado, o ne demonstruoti prašmatnią prabangą kaip daugybė šokolado gamintojų.

Cornaro, paėmęs nuo lentynos šokoladinių saldainių dėžutę, pasakė: „Šiandien šokoladas iš tikrųjų yra labai giriamas, ištirpęs į daug cukraus ir supakuotas daug.Tai 100% grynas iš Venesuelos.Kakava per brangi.Jis pauostė rankoje esantį šokoladą, sulaužė gabalėlį ir įsidėjo į burną, tada pasidarė veidu.„Riebus, kartokas, jokio aromato.Jei norite pasakyti, kad tai irgi geras šokoladas, tai aš nežinau, koks dar šokoladas yra blogas.Tačiau mūsų šokoladas gali leisti jums paragauti originalaus kakavos pupelių skonio.

Conaro priešininkai – didžiosios tarptautinės kompanijos, kontroliuojančios šokolado verslą.Jie apdoroja nekokybiškas kakavos pupeles ir taiko įvairius metodus, kad šokoladas būtų kvapnus ir skanus.Jis sakė: „Jie sudėjo kakavos pupeles į„ kriauklės formos mašiną“, kuri yra specialiai naudojama kakavos pupelių skoniui pašalinti.Jis turėjo omenyje minkymo mašiną, kuri iš pradžių turėjo būti naudojama rafinuotoms kakavos pupelėms.Kakavos pupelės yra ne kartą sumalamos šioje mašinoje, o po to kaitinamos iki 80 laipsnių Celsijaus, ir iki to laiko ji visiškai neturi skonio.Tada įdės vanilės, kad atgautų kvapą, vadins „geriausiu produktu“ ir parduos už 100 eurų už 1000 gramų.Tai iš tikrųjų yra perdirbtas produktas, kuris visiškai prarado savo pirminį skonį.

Conaro teigė, kad prekybos centruose parduodamas pieniškas šokoladas iš tikrųjų yra daug grynesnis nei šios prabangos prekės.

Kakavos pupelių kokybė yra pati svarbiausia

Cornaro gyvenime yra trys mėgstamiausi dalykai: kava, kakava ir kokosas.

Tai buvo kava, kurią jis iš pradžių įsimylėjo.Būdamas 22 metų jis pajuto, kad Italijoje viskas per tobula jo skoniui, todėl išvyko į Zairą (Kongo, kurio sostinė yra Kinšasa).Jis perėmė dvi apleistas plantacijas ir pradėjo auginti kavą.Jo plantacija užima 2500 hektarų plotą ir yra džiunglėse.Iš sostinės Kinšasos laivu nuplaukti reikia 1600 kilometrų.Daug metų jis išbuvo plantacijoje.Šiuo laikotarpiu jis sirgo maliarija ir šistosomioze.Tačiau jis mėgsta savo kavos verslą ir dabar prisimena, kad kavamedžius aptarnavo taip pat kruopščiai, kaip vyno dvare augina vynuoges.

Bet tada prasidėjo karas.Sukilėliai užėmė jo kavos lauką.1993 metais Cornaro su žmona ir dviem vaikais pabėgo į San Tomę.

yra čia, jis surado savo kakavos pupelių verslą.

Iš pradžių šeima gyveno medinėse lūšnose Prinsipės paplūdimyje.Žmonių ten nebuvo daug, todėl kartais tiesiog vaikščiodavo nuogi.Keliaudamas ilgus atstumus miške, Cornaro retkarčiais susidurdavo su senais kakavmedžiais.1819 m. Portugalijos karalius įsakė į Afriką įvežti pirmuosius kakavmedžius iš Brazilijos Pietų Amerikoje.Kakavmedžiai, kuriuos pamatė Cornaro, buvo pagaminti iš pirmosios partijos.

Šiuose kakavmedžiuose nėra jokios paslapties.Tačiau, palyginti su šiuolaikinėmis hibridinėmis veislėmis, kuriomis remiasi šokolado pramonė, Cornaro naudojamų kakavmedžių derlius yra mažesnis, tačiau jų gaminamų kakavos pupelių skonis nežinia, kiek kartų geresnis.Tiems, kurie nori pagaminti geriausią pasaulyje šokoladą, kakavos pupelių kokybė yra pati svarbiausia.

Unikali formulė, slapta nepranešama

Tačiau net ir turėdamas tokias aukštos kokybės kakavos pupeles, Cornaro vis tiek daug metų svarstė, kaip rasti tinkamą gamybos būdą.Kaip ir tada, kai gamindami vyną žmonės apdoroja vynuoges, jis leis kakavos pupelėms fermentuotis ilgiau nei dvi savaites.

Tada jis įdėjo pupeles į viryklę, kad išdžiūtų.Moterys baltais chalatais ir kaukėmis purto pupeles sietelyje, o karčias pupeles pašalina rankomis.Tada žmonės naudos naminį ventiliatorių, kad nupūstų smulkias dulkes ant pupelių.Galutinis produktas yra kakavos pasta.

Tačiau Conaro mažai kalba apie daugumą kitų šokolado gamybos proceso paslapčių.

Cornaro nelabai domisi produktų rinkodara, todėl gali būti, kad jo verslas niekada nebuvo toks populiarus.Jis nekalba angliškai ir retai keliauja į Europą, nes jaučia, kad Europa tapo ne tokia miela nei anksčiau.Kalbėdamas apie savo gimtąjį Florenciją, jis sakė, kad jis tapo „Disneilendu“ turistams.Gatvės pilnos prabangos prekių.„Nebegalima matyti įprastų, įprastų dalykų“.

vien perfekcionizmas

Conaro yra perfekcionistas, apsėstas skonio ir efekto.Su juo nelengva sutarti.Jis ir jo žmona išsiskyrė seniai;dabar ji gyvena Lisabonoje (Portugalijos sostinėje).

Jis paėmė mačetę, įlipo į turkio spalvos riboto leidimo „Fiat“ ir planavo vykti į savo plantaciją.Galiausiai jis pasakė: „Manau, kad šokolado pramonė mūsų bijo.Taip turėtų būti.Kas jiems liepė parduoti „75 % grynumo“ šokoladą, nors jame yra tik šiek tiek kakavos?